出伏过后气温仍高、细菌昆虫活跃，许多水分多、耐热性差的蔬菜和海鲜容易变质。有些不良商贩为延长货色和运输期，会用甲醛等化学物质处理食材。下面列出6类容易被处理的食材及识别和购买建议，供参考。

1、大白菜 原因：含水量高、运送时间长容易腐败，部分滞销白菜可能被泡过防腐剂。 识别：叶子失去自然绿色、剥开后内叶光滑、整体有异常光泽且高温下几天不蔫。购买建议：尽量选叶色自然、有弹性且能闻到青草香味的。

2、梭子蟹（死蟹） 原因：海捕后运输途中缺氧死亡，死蟹易腐烂，为减少损失有人用药剂处理。 识别：摊上大量颜色惨白的死蟹、没有腥臭也没有苍蝇停留、常温放置不变质的蟹要谨慎。购买建议：优先选活蟹或能动的个体，尽量不买整堆死蟹的摊位。 龙8头号玩家

3、韭菜 原因：高温不利于韭菜生长，易早衰或被人为处理保持鲜嫩。 识别：捆扎后几天仍不萎蔫、摸中间没有热感或叶尖无黄斑且过于均匀鲜嫩可能被处理。购买建议：选择叶片有自然弹性、叶尖略有自然变化的韭菜，季节性少吃。

4、缓冻大虾 原因：虾在高温下易变色、脱头，为了看起来新鲜有人用防腐剂处理缓冻虾。 识别：长时间摊放仍然不变色、没有腥味、尾部和头部不自然统一红色的虾需警惕。购买建议：尽量买活虾或正规冷链、色泽自然且有海鲜香味的产品。

5、白蘑菇类 原因：菌菇保鲜期短，高温下不可能长时间保持亮白，部分会用化学处理维持外观。 识别：塑料袋里或摊位上白得不真实、长时间无变色且有刺鼻异味的蘑菇要注意。购买建议：闻一闻有无自然的土香或菌菇原味，外观自然且有弹性的为好。 龙8头号玩家

6、豆芽 原因：豆芽易坏且易受加工处理以保持白胖外观。 识别：完全白胖且无根、大小一致、闻起来有刺鼻味道的豆芽可能被处理过。购买建议：优先带根须、大小不一且有清新豆香的产品，避免白嫩无根的样品。

食品安全需要消费者提高辨别能力。出伏后天气仍热，遇到上述异常外观或气味的食材，宁可不买或选信誉好、冷链完善的摊点。